Herencia gastronómica rica y variada

La gastronomía del Rincón de Ademuz ofrece una gran variedad de guisos basados en los productos del terreno, así como una repostería que sorprende por su variedad y riqueza. Son famosos los productos elaborados con carnes de cerdo, siendo lo más tradicionales la longaniza, güeña, chorizo, salchichón, sobrasada, morcilla de cebolla, de pan y de arroz. Con éstos se elaboran tortas como el “Regañao”, hecha con jamón, sardina y pimiento, la “Mona salada”, típica de pascua, rellena de orza y huevos.

Las «Gachas»: el plato representativo

En cuanto a los platos más representativos habría que comenzar con las “Gachas”, realizadas a base de harina de maíz cocida en un caldero de cobre y trabajada con un cucharón, que se acompañan de tomate, pollo, conejo, pimientos, bacalao, costillas e hígado de cerdo, bacalao y ajoaceite.

Otros platos típicos serían el “Arroz empedrao”, con alubias pintas y carne de cerdo o el guisado o cocido con patatas, alubias pintas, hueso de jamón, morcilla (de cebolla y harina), cardo o patas de cerdo. También los “Migotes” (ajo, patata, tomate y pan), las “Almortas” (ajo, tajadas de cerdo y harina de guijas), el gazpacho (torta y caza), la “Gachamiga”, los potajes o el “Puchero”, entre otras delicias.

Repostería con Manzana Esperiega

Se completa con una rica y variada repostería elaborada con manzanas del terreno, como la “Esperiega”, “Normanda”, “García” o “Miguela”, entre otras variedades propias de la zona. Algunos ejemplos son las tartas, los buñuelos, los pastelitos, las mermeladas, la compota o de otras frutas como la carne de membrillo. Con almendras y nueces se elabora el “Alajuz”, el “Píngano”, el turrón o los mantecados. También podemos degustar una gran variedad de dulces: «matujos», «rolletes de anís», «tortas finas», magdalenas o «rolletes de viento»

Tomates de huerta de variedades autóctonas

Esta oferta se enriquece con los productos de la huerta, de los que cabe destacar el tomate del terreno por su exquisito sabor.